作者：少地瓜
现在市面上真材实料的鱼丸虽多，但许多店铺为了省时省力，都改用更方便快捷的绞肉机。
普通食客可能尝不出什么差别，但对经验丰富的老饕们而言，完全无法容忍。
人工刮出来的鱼茸会有天然的颗粒感，因为总顺着一个方向一下到底，彼此间的黏连性也更强，最终的成品鱼丸自然更Q弹。
宋老头儿不知什么时候也凑过来，“呦，今晌午吃鱼啊？给我来一份。”
廖初嗯了声，“有香煎马鲛鱼和清汤鱼丸两种。”
宋老头儿大手一挥，“都要都要，快死的人了，做什么选择。”
李老爷子就很嫌弃地离他远一点，“要死你死，我可得多活几年。”
好不容易有点顺口的。
大家就都笑。
旁边的吱吱对着手机一阵疯□□作，几分钟后长出一口气，“我也要！”
宋老头儿好奇道：“闺女，干啥呢？”
吱吱微笑，“订酒店。”
“订酒店？你来旅游啊？”
“不，等明天抢猪。”
“……”
今天意外提前下班的胡顺听了，不禁肃然起敬。
这是何等的精神！
相较之下，我只早起半小时来吃早茶的行为真是弱爆了。
最顶级的食材往往只需要最简单的烹饪方式。
不管是煎马鲛鱼块还是鱼丸汤，都不需要太多配料。
廖初提前用葱姜蒜泡了水，用海盐口味的感情果汁代替盐巴腌制入味。
两个灶盘同时点火，一个注入清水等烧开，另一边的平底锅中倒入一点橄榄油，烧热后放入腌制好的鱼块。
加油是为了增强口感、催发香气，花生油、菜籽油等自带的味道有些重，会掩盖鱼肉特有的鲜美，所以需要选用底味更清香的品种。
如果没有橄榄油，玉米胚芽油也可以。
“滋啦~”
鱼肉和热油接触的瞬间，立刻发生了某种美妙的反应。
粉嫩的鱼肉迅速变白，随着淡淡热气一起散发出来的，还有清新的香味儿。
是白肉特有的味道。
而这个时候，那边锅子里的水已经烧好。
他不慌不忙调整重心，左手抓起鱼茸，拇指和食指中间的虎口处留出圆圆的空隙，后面几根手指只一推一挤！
Biu！
一颗圆润的鱼丸就冒了头。
右手的勺子在根部轻轻一刮一抖，圆润润的丸子就噗通跳入水中，溅起秀气的水花。
像唐代的美人哩，丰腴又不失灵活，大胆中透出少女的娇羞。
如此反复操作几下，十颗鱼丸在锅中上下翻滚，那边的马鲛鱼块也好了。
廖初摆好一盘一碗，右手铲出马鲛鱼块，左手提锅倒入鱼丸汤。
只眨眼功夫，一菜一汤便冒着氤氲的热气出现在柜台上。
他用干净的大毛巾擦了手，骨节分明的手指按铃，“上菜！”
关文静立刻麻利地端菜，“三号桌，香煎马鲛鱼、清汤鱼丸！”
一整套流程干脆利落，颇有些行云流水般的韵律美。
一鱼双吃暂时安慰了吱吱痛失烤乳猪的悲伤。
她重新架好手机，像往常一样先展示菜品。
马鲛鱼块十分肥美，表面大部分已经变成动人的金黄，只有纹理间还隐约透出一丝雪白。
厚重的两块斜躺在灰色的粗陶盘子里，没有多余装饰，呈现出一种近乎粗犷的天然美。
像宣纸上大开大合的涂抹，增色不少，却不至于喧宾夺主。
吱吱先闻了下。
头一个就是香，继而是海鱼的鲜甜。
因为长期浸泡于海水中，海鱼的腥味更小，且自带咸香，烹饪时并不需要加太多盐和重味调料。
如果原材料新鲜，清蒸、白灼、香煎等最基础的做法即可。
吱吱夹起一块鱼肉放入口中，眼睛顿时一亮。
她天生味觉敏感，对鱼、羊、内脏等自带膻腥的食材要求苛刻，一般厨师再怎么处理，她都能尝到异味。
但这个没有，口腔中弥漫开的唯有鲜美。
开局不错！
她眉眼弯弯，又舀一勺清汤鱼丸的汤喝。
传统美食中不乏开水白菜、清汤鱼丸之类看上去清汤寡水的菜肴，其实越是这种越麻烦。
就拿开水白菜来说，乍一看好像一碗清水里丢了截白菜叶子，但那汤底却大有来头：
需要以上等肥嫩鸡、鸭、排骨熬制出乳白浓汤，然后加入鸡肉蓉和猪肉蓉等吸收杂质。
片刻后，高汤变得澄澈透亮，果然有了几分开水的外貌。
这一招叫返璞归真。
当然是字面上的。
做得好的才叫“开水”，不然就是“泔水”。
一口下肚，整副肠胃都跟着舒展开来。
吱吱缓缓吐了口气，第一次意识到一直被自己暗中抵触的水产，竟然如此美味！
那清汤鱼丸的汤底到底是怎么熬的？！
究竟加了什么，才会这样既醇厚又清爽，既爽口又令人回味无穷？
又是秘方？
她不信邪，从背包中掏出一次性手套，又向关文静要了一只空盘子。
相较河湖的平静，海洋水流湍急强劲，海鱼的肉质往往比淡水鱼更加紧致，做出的产品也更弹牙。
优秀的鱼丸是可以当球打的。
一松手，雪白的鱼丸自然落下。
“咚！”
碰触到盘底的鱼丸底部瞬间变形，复又弹起。
紧接着，连续不断的“咚咚咚”响起，间隔越来越密集，最终归于平静。
十五次！
吱吱默默数着。
这个体积，这个次数，何等惊人！
第25章 酒名：向死而生
明天就要开学了, 花季少年姬鹏的心中充满悲伤。
他决定用一顿丰盛的晚饭安慰自己。
熟门熟路来到廖记餐馆，一抬头，少年大惊：
“你怎么还没走？！”
正埋头打字的吱吱得意洋洋道：“我大四了！”
大四学生重在实习和写论文，学校并不强制要求返校。
写论文？
在餐馆？！
姬鹏好奇地往她电脑屏幕前凑了眼, 就见一行大字映入眼帘：
《论现代网络多媒体盛行对实体餐饮业发展的利与弊》
姬鹏：“……”
我竟无言以对！
夜深了, 灯亮了。
无数飞虫在昏黄的路灯下飞舞, 如流动的光晕，不断发出细微的撞击声。
下班的下班，放学的放学, 空了小半天的餐馆内再次被形形色色的食客填满。
卸下一整日的疲惫，点几样爱吃的佳肴，跟饭友们谈天侃地。
说说白日的趣事, 吐吐生活的压力。
白天的他们可能是执掌一方的商业巨鳄；
可能是兢兢业业唯唯诺诺的乙方；
也可能是背负着房贷车贷，上有老下有小的加班狗……
但在廖记餐馆, 所有的不愉快好像都神奇地消失了。
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